La paella no es originaria de Canarias (es valenciana), pero Corralejo tiene 5 sitios que la bordan. Además, lo que debes evitar.

Top 5 clasificados

1) Casa Vieja — la mejor en general, paella de bogavante 38 € para 2. 2) La Scarpetta — sí, es italiano, pero su paella de marisco es sublime. 3) Restaurant La Marquesina — sólida paella mixta 28 €/2. 4) Casa Pichón — favorito de los locales, carta solo en español, paella valenciana 22 €/2. 5) Tasca del Castillo — paella del día asequible 18 €/2.

En qué fijarse

Azafrán de verdad (no colorante de annatto). Arroz variedad bomba. Hecha al momento (45 min de espera: ¡es normal!). Socarrat (la costra del fondo). Garrofó en la versión valenciana.

Qué evitar

Paella prehecha bajo lámparas de calor. Restaurantes que ofrecen 'paella en 15 minutos'. Color amarillo demasiado intenso: suele ser colorante. Gambas congeladas: deberían ser de pesca local.

Cuándo ir

Reserva con 24 h de antelación de viernes a domingo. El almuerzo (13:30-15:30) es la hora tradicional de la paella: las versiones de cena se recalientan más a menudo. Pídela con sangría (ni patatas ni pan).