La paella non è originaria delle Canarie (è valenciana), ma a Corralejo ci sono 5 locali che la preparano bene. Più cosa evitare.

I 5 migliori in classifica

1) Casa Vieja — la migliore in assoluto, paella all'aragosta 38 € per 2. 2) La Scarpetta — sì è italiano, ma la loro paella di mare è sublime. 3) Restaurant La Marquesina — solida paella mista 28 €/2. 4) Casa Pichón — preferito dai local, menù solo in spagnolo, paella valenciana 22 €/2. 5) Tasca del Castillo — paella di tutti i giorni a buon prezzo 18 €/2.

A cosa fare attenzione

Zafferano vero (non colorante all'annatto). Riso varietà bomba. Cotta al momento (45 min di attesa: è normale!). Socarrat (crosticina sul fondo). Fagioli garrofó nella versione valenciana.

Cosa evitare

Paella pronta sotto le lampade riscaldanti. Ristoranti che offrono 'paella in 15 minuti'. Colore giallo troppo acceso: di solito è colorante. Gamberi surgelati: dovrebbero essere pescati in zona.

Quando andare

Prenota con 24 h di anticipo da venerdì a domenica. Il pranzo (13:30-15:30) è l'orario tradizionale della paella: le versioni serali sono riscaldate più spesso. Ordinala con la sangria (niente patatine, niente pane).